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Trianon

Ingrédients :

  • Pour la dacquoise à la noisette :
  • 90 g de noisettes
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'oeufs battus en neige
  • Pour le feuilleté praliné :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
  • 20 g de pralin
  • 18 crêpes dentelles brisées
  • (vous pouvez utilisez de la pâte pralinée mais dans ce cas, ne rajoutez pas les 40 g de pralin)
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir (de couverture si possible)
  • 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly
  • 2 feuilles de gelatine

1Dacquoise à la noisette : dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre (ou un rectangle de 20*23 cm environ ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°C ou 180°C (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.

2Feuilleté praliné : faites fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez cette pâte sur la dacquoise refroidie.

3Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat rajouter les feuilles de gelatine ramollies
Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

4Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu'à laisser cet entremets au frais pour la nuit ou pour la journée puis à le décorer avec du cacao amer en poudre.
Pensez à le sortir 1/2 heure à 1 heure avant la dégustation.

Trianon