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Paris Brest

Paris Brest

Ingrédients :

Crème :

200Gr de prainoise

15cl de crème pour chantilly

Choux:

65g de lait

60g d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

65g de beurre

65g de farine

125g d'oeufs (2 à 3 oeufs en fonctionde leur taille)

Battre la crème en chantilly.

Faire fondre la pralinoise, une fois refroidi incorporer delicatement à la chantilly

Reserver au frigo 2h

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Battez les œufs et réservez-les. Rassemblez dans une sauteuse, le lait, l'eau, le

sel, le sucre et le beurre en morceaux et faites frémir.

Dès que le mélange frémit, retirez la sauteuse du feu et ajoutez la farine. Mélangez vivement à la spatule haute température.

Remettez sur feu doux. Laissez dessécher la pâte 1 à 2 minutes. Lorsqu’elle se détache bien de la spatule et des parois de la sauteuse, retirez du feu.

Versez la pâte dans un cul-de-poule. Incorporez progressivement les œufs battus tout en

travaillant bien la pâte au fouet afin d'obtenir une pâte bien lisse et souple.

Versez la pâte dans une poche à douilles et dresser sur du papier sulfurisé.

Faites cuire 20-25 minutes à 180°C (th. 6). Au terme de la cuisson la pâte à choux doit être bien dorée.

Découper les choux en 2 et déposer la chantilly pralinoise.