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Poulet au curry/lait de coco/poivrons

 

Source : http://mariecuisine.canalblog.com/archives/2008/10/11/10906017.html

3 belles escalopes de poulet

2 poivrons : 1 rouge et 1 jaune

2 oignons

2 échalotes

Sel et poivre 5 baies

1 cuillère à café de Curry

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de basilic

400 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

 

Lavez, égouttez et coupez les deux poivrons en fines lamelles, après leur avoir enlevé les graines et les membranes blanches.

Coupez en fines lamelles régulières les escalopes de poulet.

Pelez et coupez en fines lamelles les oignons et les échalotes.

Versez dans une cocotte, un fond d'huile, et faites-y revenir les poivrons, les oignons, les échalotes. Quand les légumes commencent à prendre une bonne coloration, rajouter les lamelles d'escalopes de poulet. Remuez régulièrement.

Salez, poivrez, et épicez avec le Curry Rajoutez le concentré de tomates, sans cesser de remuer ; puis mouillez avec le lait de coco. Mélangez et rajoutez le basilic et la ciboulette.

Laissez mijoter quelques instants, à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si