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Peppa pig (mousse banane/chocolat)

Peppa pig (mousse banane/chocolat)

Pour cette recette un mix de 2 recettes :

http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2014/01/17/28827590.html

http://lesdelicesdemamoune.over-blog.com/2015/09/le-3-chocolats.html

Ingredients : moule de 20cm environs

Pour la base :

75 g de chocolat noir

50 g de beurre

1,5 œufs

30 g de sucre

1 cuillères à soupe de poudre d'amandes

25 g de farine

1 petite cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse à la banane :

3 bananes

2 cas de jus de citron jaune

60 g de sucre

8 g de gélatine soit 4 feuilles

30 cl de crème fraîche

Pour la mousse au chocolat au lait :

100g de chocolat au lait à 40%

1,5 feuilles de gelatine

75g de lait

150g de crème liquide entière

Preparation :

Pour la base :

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre, puis la poudre d’amandes, et enfin la farine et la levure.

Cuire 15 à 20 mn à 180°C.

Pour la mousse à la banane :

Mixer les bananes avec le jus d’un citron vert.

Faire frémir le jus d’un demi citron et le rhum ( jus d'orange pour moi ) avec le sucre et y dissoudre la gélatine ramollie ou l’agar-agar.

Ajouter le mélange aux bananes puis la crème montée en chantilly.
Mettre la base au fond du moule à charnière (ou cercle) et placer sur le plat de service.

Couler la mousse sur la base et réserver au frigo environs 30min

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.

Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Incorporez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu à l'aide d'une Maryse en maintenant l'émulsion entre chaque ajout (la texture doit rester lisse)

Montez la crème liquide bien froide pas trop serrée, la texture doit être mousseuse mais pas ferme comme une chantilly.

Une fois la crème au chocolat aux environs de 45°C, incorporez délicatement la crème fouettée avec une Maryse.

Couler cette mousse sur celle à la banane

Laisser prendre le tout 1nuit au frigo

Le lendemain faite la deco comme vous voulez ;)

Peppa pig (mousse banane/chocolat)
Peppa pig (mousse banane/chocolat)