Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

choux chantilly/fraise

choux chantilly/fraise

Ingredients :

choux :

65g de lait

60g d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

65g de beurre

65g de farine

125g d'oeufs (2 à 3 oeufs en fonction de leur taille)

Chantilly :

25l de crème entier pour chantilly

150gr de maascarpone

50-60gr de sucre ( à gouter)

Preparation :

Choux :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez

vos empreintes sur la plaque alu perforée.

Battez les œufs et réservez-les.

Rassemblez dans une sauteuse, le lait, l'eau, le

sel, le sucre et le beurre en morceaux et faites

frémir.

Dès que le mélange frémit, retirez la sauteuse

du feu et ajoutez la farine. Mélangez vivement à

la spatule haute température.

Remettez sur feu doux. Laissez dessécher la

pâte 1 à 2 minutes. Lorsqu’elle se détache bien

de la spatule et des parois de la sauteuse,

retirez du feu.

Versez la pâte dans un cul-de-poule. Incorporez

progressivement les œufs battus tout en

travaillant bien la pâte au fouet afin d'obtenir

une pâte bien lisse et souple.

Versez la pâte dans une poche à douilles munie

de la grosse douille unie et dressez dans les

empreintes mini-tartelettes silform.

Faites cuire 20-25 minutes à 180°C (th. 6). Au

terme de la cuisson la pâte à choux doit être

bien dorée.

Faire votre chantilly :

Melanger votre crème et le mascarpone. Un fois bien montée rajouter le sucre.

Reservez.

Montage :

Couper vos choux en 2. Deposer des morceaux de fraises et de la chantilly dessus et terminer encore par une petite couche de fraise