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Forêt noire gravity

Forêt noire gravity

source guy demarle

Ingrédients Pour 8 a 10 parts

Pour la genoise au chocolat

20gr de beurre

4 œufs

120 gr de sucre

10 gr de cacao en poudre

50 gr de farine

50 gr de fécule de mais

Pour la mousse au chocolat

150 gr de lait + 40 gr de sucre + 1 jaune d’œuf + 15 gr fécule de mais + 100 gr de chocolat noir gourmandises + 200 gr de crème fraîche entière.

Pour la chantilly

300 gr de crème fraiche entière

+ 30 gr de sucre

+ 10 gr de sucre vanilliné

Pour le punch

150 gr d’eau

+ 80 gr de sucre

+ 60 gr de sirop de cerises au kirsch

Pour le décor

60 gr de griottes(30 pièces)

150 gr de chocolat noir en copeaux et quelques mikado.

Préparation de la génoise au chocolat

Préchauffer le four a 180° ou ther 6

Fondre le beurre dans une petite casserole.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre faire chauffer et monter au bain marie a 45°

Retirer et continuer a battre jusqu'à refroidissement .

Ajouter la farine, la fécule de maïs et le cacao tamisés.

Verser une petite partie dans le chocolat et le beurre fondu, pour le détendre.

Mélanger les deux préparationsz ensemble délicatement.

Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas que la préparation retombe.

Verser le tout dans le flexipat, posé sur la plaque perforée.

Cuire a 180 ° pendant 20 minutes

Préparation de la mousse au chocolat

Faite une crème pâtissière au chocolat.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans une bassine en inox, mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le reste de sucre, la fécule de mais et un peu de lait chaud

Reverser dans la casserole et faite bouillir.

Cuire pendant 2 minutes par petits bouillons

Ajouter le chocolat et lisser au fouet.

Étaler sur la silpat posée sur une plaque perforée et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en crème fouettée.

Lisser la crème pâtissière au fouet et ajouter la crème fouettée délicatement.

Préparation de la chantilly

Versez tous les ingrédients, dans un cul de poule et fouettez jusqu'à obtention d’une chantilly ferme.

Préparation du punch

Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole.

Portez a ébullition . Retirer du feu et ajouter l’alcool.

Ajouter un peu de jus des cerises au kirsch

Montage

Diviser la génoise en 2 a l’aide du petit cadre en inox

Couper une génoise en deux dans l’épaisseur.

Vous avez alors 3 génoises

Poser le cadre sur le plat de service.

Mettre la génoise la plus épaisse a l’intérieur.

Imbiber de punch au pinceau.

Verser les ¾ de mousse sur la génoise.

Égaliser

Répartir 20 griottes au centre et poser la deuxième génoise dessus.

Imbiber du punch

Étaler les 3 /4 de chantilly égaliser.

Mettre la troisième génoise.

Imbibé du punch.

Répartir le reste de mousse au chocolat.

Égaliser.

Parsemez dessus les copeaux de chocolat .

Réservez au frais 30 minutes retirez le cadre(a l’aide d’un couteau si besoin).

Décorez le dessus a l’aide d’une poche a douille la chantilly.

Pour le decorer j'ai choisi de faire un gravity avec des mm's. Pour cela j'ai pique un pic a brochette dans mon gateau et "colle" les mm's avec du chocolat fondu.

Pour que cela tienne bien, il faut mettre 4 mms et ensuite 1min au frigo sinon le chocolat fondu ne tien pas. Continuez ainsi jusqu'a obtention du resultat voulu ;)

Forêt noire gravity