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Napolitain

Napolitain

Recette : source Guy Demarle

Ingredients:

Ingrédients pour le biscuit vanille (base génoise): 2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, quelques gouttes d’essence de vanille

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Casser les oeufs dans un cul-de-poule et verser le sucre. Remuer. Mettre au bain-maire en fouettant. Continuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 60°C. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à refroidissement.

Mettre 2 cuillers de ce mélange dans un petit récipient et incorporer le beurre fondu tiède.

Verser la farine dans le cul-de-poule puis ajouter le contenu du petit récipient et mélanger délicatement.

Verser dans le Flexipat et enfourner pour 7 à 8 minutes à 210°C.

Retourner sur Silpat et démouler.

Ingrédients pour le biscuit chocolat (base génoise): 2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, 100 g de chocolat noir fondu.

Procéder comme pour le biscuit vanille en remplaçant cette dernière par le chocolat fondu.

On se retrouve avec 4 rectangles de biscuits : 2 vanille, 2 chocolat.

Ingrédients pour la crème au chocolat : 200 g de lait concentré sucré, 100 g de nutella, 6 cuillers à soupe de cacao, 2 cuillers à soupe de rhum.

Mélanger tous les ingrédients.

Ingrédients pour la glace royale (glaçage) et le décor : 1 blanc d’oeuf, 150gr sucre glace, vermicelles de chocolat. Mélanger le sucre glace aux blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une pâte blanche, qu’on appelle "glace royale" (le glaçage sucre glace + citron aurait donner quelque chose de plus "cassant"…)

Disposer un rectangle de biscuit chocolat au fond du cadre inox.