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Mickey bis

Mickey bis

Ingredients :

200g de chocolat patissier

150g de beurre

100g de sucre

3 oeufs

100g de noix de pécan (ou nougatine)

50g de farine

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Déposez votre cercle à entremet de 20cm sur du papier aluminium, et rabattez bien le papier sur les bords extérieurs, pour bien le souder contre le cercle, afin que la pâte ne coule pas. Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Faîtes fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes, à puissance moyenne pendant quelques minutes. Mélangez bien à la maryse.

Fouettez à la main les oeufs et le sucre, rapidement, sans blanchir !

Ajoutez le chocolat, mélangez à la maryse.

Versez la farine, et mélangez à nouveau.

Ajoutez-les noix de pecan ou nougatine à la préparation.

Mettre dans votre cercle et au four 25min

Decorez comme vous voulez

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Mickey

Mickey

Ingredients :

200g de chocolat patissier

150g de beurre

100g de sucre

3 oeufs

100g de noix de pécan (ou nougatine)

50g de farine

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Déposez votre cercle à entremet de 20cm sur du papier aluminium, et rabattez bien le papier sur les bords extérieurs, pour bien le souder contre le cercle, afin que la pâte ne coule pas. Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Faîtes fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes, à puissance moyenne pendant quelques minutes. Mélangez bien à la maryse.

Fouettez à la main les oeufs et le sucre, rapidement, sans blanchir !

Ajoutez le chocolat, mélangez à la maryse.

Versez la farine, et mélangez à nouveau.

Ajoutez-les noix de pecan ou nougatine à la préparation.

Mettre dans votre cercle et au four 25min

Decorez comme vous voulez

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Vacherin vanille fraise

Vacherin vanille fraise

Ingredients : pour un vacherin de 21cm de diametre

Preparer vos glaces 2 -3 jours avant de faire votre montage

1. Glace vanille :

Ingrédients :

  • 300ml de lait
  • 247ml de crème liquide (fleurette)
  • 127gr de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs

Préparation :

Mettez le bol de votre sorbetière au congélateur au moins 24h à l'avance et un saladier au réfrigérateur quelque minutes avant de faire votre glace.

Dans une casserole mettre 1cuil à soupe d'eau (pour éviter que le lait ne colle au fond) puis versez le lait et faîte le bouillir avec l'extrait de vanille et la gousse de vanille grattée.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Une fois le lait bien chaud, versez le sur cette préparation. Mélangez bien le tout au fouet.

Remettre toute la préparation dans une casserole puis faîtes chauffer à feux doux tout en vannant continuellement avec une cuillère en bois (pendant environ 10min, jusqu'à ce que la crème nappe).

Votre crème anglaise est prête, mettez là dans votre saladier bien froid puis faites refroidir quelques heures au réfrigérateur (2h à 3h).

Une fois la crème anglaise bien refroidi, ajoutez la crème et mélangez bien. Versez le tout dans le bol de la sorbetière puis faîtes turbinez environ 30min.

2. Glace fraise :

Ingredients :

  • 19 cl de lait
  • 19 cl de crème fraîche fleurette
  • 300 g de fraises
  • 2 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet
  • 1 cuillères à soupe de sucre glace
  • 0.5 cuillère à café de colorant en poudre rose

1 Faites chauffer le lait et la crème fraîche, portez à frémissements. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement puis ajoutez le mélange crème et lait, ajoutez le colorant, mélangez avec un fouet.

2 Dans une casserole, versez la préparation, faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement toujours en fouettant, versez dans un saladier et laissez refroidir la préparation.

3 Mixez les fraises avec le sucre glace, vous obtenez un coulis, passez-le au tamis pour éliminer les graines qui se trouvent sur les fraises, ajoutez le coulis à la préparation de la glace, mélangez bien.

Pour finir, mettez la préparation dans une sorbetière ou turbine à glace (50 min). A la sortie de la turbine, mettez votre glace au congélateur, elle sera plus dure. Bonne dégustation !

Le jour J faite vos meringues et votre chantilly puis passez au montage.

3. Meringue :

Ingredients :

3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule

Commencer par fouetter les blancs d’œufs Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 100 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.
Préchauffer le four à 150°C.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.
Laissez-les refroidir.

4. Chantilly :

Ingredients :

25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1càc de vanille liquide

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.

5. : Montage :

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.
Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez la glace fraise. (si vos glaces sont trop dure passez les 30sec au micro onde, elles seront plus facilement étalable)
Lissez à l’aide d’une cuillère.
Posez la seconde meringue placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.
Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

Vacherin vanille fraise

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Glace cassis

Glace cassis

Ingredients :

  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche fleurette
  • 400 g de fcassis ou 200gr de coulis de cassis
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de colorant en poudre rose

1 Faites chauffer le lait et la crème fraîche, portez à frémissements. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement puis ajoutez le mélange crème et lait, ajoutez le colorant, mélangez avec un fouet.

2 Dans une casserole, versez la préparation, faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement toujours en fouettant, versez dans un saladier et laissez refroidir la préparation.

3 Mixez les cassis avec le sucre glace, vous obtenez un coulis, ajoutez le coulis à la préparation de la glace, mélangez bien.

Pour finir, mettez la préparation dans une sorbetière ou turbine à glace (50 min). A la sortie de la turbine, mettez votre glace au congélateur, elle sera plus dure. Bonne dégustation !

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Glace lait d'amande

Glace lait d'amande

Pour un bac de glace :

- 300ml de lait d'amande bio

- 3 jaunes d'oeuf

- 130g de sucre

- 250mL de crème liquide

- 1 cas de glucose (facultatif - permet d'avoir une glace moins compacte et dure à la dégustation)

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Faire chauffer le lait d'amande avec le glucose et quelques gouttes d'extrait. A part, fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre pour avoir une glace très blanche au final. Ajouter le lait bouillant sur l'appareil, bien fouetter et remettre dans la casserole, à feu doux. Vanner doucement afin d'obtenir une crème anglaise (elle sera plus liquide que la crème anglaise classique, du fait de l'absence de protéines animales dans le lait d'amandes, enfin je pense que c'est la raison !). Ajouter la crème liquide, mélanger et goûter. Ajouter un peu d'extrait si besoin. Laisser la nuit au frigo puis passer à la sorbetière. Mettre dans le bac à glace puis au congélateur.

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Cake sale noix/bleu/lardons

Cake sale noix/bleu/lardons

Ingrédients :

3 oeufs

150gr de farine

1 sachet de levure chimique

10cl d'huile

12,5cl de lait

100gr de gruyère rapé

100gr de des de lardon

80gr de bleu

sel, poivre

Melangez tous les ingrédients a l'aide d'une cuillère à bois

Mettre au four prechauffé a 180° 1h

Cake sale noix/bleu/lardons

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Vacherin vanille / cafe

Vacherin vanille / cafe

Ingredients : pour un vacherin de 20cm de diametre

Preparer vos glaces 2 -3 jours avant de faire votre montage

1. Glace vanille :

Ingrédients :

  • 200ml de lait
  • 165ml de crème liquide (fleurette)
  • 85gr de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
  • 0.5 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Mettez le bol de votre sorbetière au congélateur au moins 24h à l'avance et un saladier au réfrigérateur quelque minutes avant de faire votre glace.

Dans une casserole mettre 1cuil à soupe d'eau (pour éviter que le lait ne colle au fond) puis versez le lait et faîte le bouillir avec l'extrait de vanille et la gousse de vanille grattée.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Une fois le lait bien chaud, versez le sur cette préparation. Mélangez bien le tout au fouet.

Remettre toute la préparation dans une casserole puis faîtes chauffer à feux doux tout en vannant continuellement avec une cuillère en bois (pendant environ 10min, jusqu'à ce que la crème nappe).

Votre crème anglaise est prête, mettez là dans votre saladier bien froid puis faites refroidir quelques heures au réfrigérateur (2h à 3h).

Une fois la crème anglaise bien refroidi, ajoutez la crème et mélangez bien. Versez le tout dans le bol de la sorbetière puis faîtes turbinez environ 30min.

2. Glace café :

Ingredients :

1.Pour réaliser cette recette de glace au café, commencez par préparer tous les ingrédients.

2.Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains. Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

3 Clarifier les œufs un à un.

4.Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet. Blanchir les œufs avec le sucre.

5 Lorsque le lait entre en ébullition...

6 le verser sur le mélange œufs + sucre...

7...et bien battre au fouet

8Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait.

Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou sur une plaque chauffante à chaleur moyenne.

10Il faut la remuer sans arrêt durant la cuisson. Utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".

11Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux.

12Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

13. mettre en sorbetiere et a la fin rajouter les grains de cafe chocolaté et au congelateur

3. Meringue :

Ingredients :

3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule

Commencer par fouetter les blancs d’œufs Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 100 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.
Préchauffer le four à 150°C.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.
Laissez-les refroidir.

4. Chantilly :

Ingredients :

25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1càc de vanille liquide

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.

5. : Montage :

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.
Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez la glace vanille puis cafe. (si vos glaces sont trop dure passez les 30sec au micro onde, elles seront plus facilement étalable)
Lissez à l’aide d’une cuillère.
Posez la seconde meringue placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.
Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

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Vacherin nougat / fruits rouges

Vacherin nougat / fruits rouges

Ingredients : pour un vacherin de 20cm de diametre

Preparer vos glaces 2 -3 jours avant de faire votre montage

1. Glace nougat :

Pour 3/4 de litre de glace
150 g de nougat mou
30 cL de lait
20 cL de crème liquide
4 jaunes d’oeufs
10 g de sucre

Préparation
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.
Ajouter le nougat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser un peu de mélange lait/crème/nougat sur les jaunes pour les délayer. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La préparation doit napper la cuillère.

Laisser refroidir et turbiner.

2. Glace fruits rouges :

Ingredients :

  • 13 cl de lait
  • 13 cl de crème fraîche fleurette
  • 200 g de fruits rouges
  • 1.5 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet
  • 1 cuillères à soupe de sucre glace
  • 0.5 cuillère à café de colorant en poudre rose

1 Faites chauffer le lait et la crème fraîche, portez à frémissements. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement puis ajoutez le mélange crème et lait, ajoutez le colorant, mélangez avec un fouet.

2 Dans une casserole, versez la préparation, faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement toujours en fouettant, versez dans un saladier et laissez refroidir la préparation.

3 Mixez les fraises avec le sucre glace, vous obtenez un coulis, passez-le au tamis pour éliminer les graines qui se trouvent sur les fraises, ajoutez le coulis à la préparation de la glace, mélangez bien.

Pour finir, mettez la préparation dans une sorbetière ou turbine à glace (50 min). A la sortie de la turbine, mettez votre glace au congélateur, elle sera plus dure.

3. Meringue :

Ingredients :

3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule

Commencer par fouetter les blancs d’œufs Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 100 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.
Préchauffer le four à 150°C.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.
Laissez-les refroidir.

4. Chantilly :

Ingredients :

25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1càc de vanille liquide

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.

5. : Montage :

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.
Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez la glace fraise puis nougat. (si vos glaces sont trop dure passez les 30sec au micro onde, elles seront plus facilement étalable)
Lissez à l’aide d’une cuillère.
Posez la seconde meringue placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.
Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

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Choux creme patissiere vanille / chocolat

Choux creme patissiere vanille / chocolat

Ingrédients :

Choux :

65g de lait

60g d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

65g de beurre

65g de farine

125g d'oeufs (2 à 3 oeufs en fonction de leur taille)

Creme patissière :

  • 600 ml de lait écrémé
  • 3 oeuf
  • 6 cs de sucre
  • 3 cc d’extrait de vanille
  • 60 g de maîzena

choux :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez

vos empreintes sur la plaque alu perforée.

Battez les œufs et réservez-les.

Rassemblez dans une sauteuse, le lait, l'eau, le

sel, le sucre et le beurre en morceaux et faites

frémir.

Dès que le mélange frémit, retirez la sauteuse

du feu et ajoutez la farine. Mélangez vivement à

la spatule haute température.

Remettez sur feu doux. Laissez dessécher la

pâte 1 à 2 minutes. Lorsqu’elle se détache bien

de la spatule et des parois de la sauteuse,

retirez du feu.

Versez la pâte dans un cul-de-poule. Incorporez

progressivement les œufs battus tout en

travaillant bien la pâte au fouet afin d'obtenir

une pâte bien lisse et souple.

Versez la pâte dans une poche à douilles munie

de la grosse douille unie et dressez dans les

empreintes mini-tartelettes silform.

Faites cuire 20-25 minutes à 180°C (th. 6). Au

terme de la cuisson la pâte à choux doit être

bien dorée.

Creme patissière :

Faire la crème patissière:

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre, la vanille et la maïzena.

Verser le lait chaud (vraiment bien chaud) doucement sur le mélange sans cesser de remuer et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes en remuant. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Diviser en 2 et rajoutez dans une moitie 2 barres de chocolat patissier fondu pour avoir une creme patissière au chocolat

Fourrez vos choux

Choux creme patissiere vanille / chocolat
Choux creme patissiere vanille / chocolat

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Macarons

Macarons

Pour les coques: Meringue française (recette de Christophe Felder)

pour 17 macarons environs soit 34 coques

  • 113 g de sucre glace
  • 62 g de poudre d’amandes
  • 50 g de blanc d’œufs
  • 13 g de sucre semoule
  1. Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur et mixer pour avoir un mélange très fin pendant 30 sec.
  2. Montez vos blancs dans la cuve de votre robot,lorsqu’il commencent à être mousseux,incorporez le sucre semoule en pluie,laissez tourner.
  3. La meringue doit être compact.
  4. Versez la totalité de poudre d’amandes,sucre glace dans les blancs montés.
  5. Mélangez la pâte à l’aide dune spatule en silicone.
  6. Mélangez-la légèrement pour former un ruban.
  7. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse n° 10 pour moi
  8. Formez sur des feuilles de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car il s’étale un peu à la cuisson
  9. Pour l’étape du croûtage les laisser 1h au sec
  10. cuisson 140°c pendant 13 min (temps de cuisson et durée à adapté selon chaque four)

Garnir comme vous voulez, moi nutella ou speculos;)

Macarons
Macarons
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