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Chinois crème patissière et pépites de chocolat

Creme patissière :

600 ml de lait écrémé

3 œuf

6 cs de sucre

3 cc d’extrait de vanille

60 g de maîzena

 

Faire la crème patissière:

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre, la vanille et la maïzena.

Verser le lait chaud (vraiment bien chaud) doucement sur le mélange sans cesser de remuer et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes en remuant. Laisser refroidir puis mettre au frais.

 

Brioche :

150g de lait

30 g de beurre froid

250 g de farine T55

40 g de Sucre en poudre

1/2 sachet de levure boulangère

1 peu de sel (bord opposé a la levure)

1 petit oeuf(s)

1 sachet de pépites de chocolat

 

Deposez les ingredients dans l'ordre dans votre cuve de machine a pain ou votre robot (sauf pépites)

Petrir 30min

Faire reposez 1h

Etaler votre pâte en rectangle

Etaler dessus la crème pâtissière et déposez les pépites de chocolat

Faire un boudin et couper des tranches de 4cm déposez dans votre cercle remettre en pousse 1h au four a 30°

Badigeonnez de jaune d'œuf

Faire cuire 20min à 180°

 

Chinois crème patissière et pépites de chocolat
Chinois crème patissière et pépites de chocolat

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SOS Bredala

Ingredients dans le pot :

300g de farine

135g de sucre fin

90g de poudre d'amandes

45g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel

 

A rajoutez :

195g de beurre (que vous laissez à température ambiante)

4.5 jaunes d'oeufs

1 autre jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer les biscuits

 

Preparations à noter dessus :

La veille :

Renversez le contenu du bocal et ajoutez  le beurre coupé en dés

Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse, encore assez fine.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et pétrissez à nouveau, sans trop travailler la pâte, puis formez une boule et enroulez-la dans du film alimentaire.

Laissez reposer cette boule 24 heures dans une pièce fraîche (sans la mettre au réfrigérateur).

Le jour J :

Environ 1 heure avant de faire vos biscuits, remettez la pâte à température ambiante (dans la cuisine).

Préchauffez votre four à 160°.

Battez un jaune d'oeuf avec une cuil. à soupe de lait, et réservez (ce sera pour dorer les bredele).

Maintenant, sortez votre rouleau à pâtisserie, saupoudrez-le, ainsi que le plan de travail, de sucre glace (à la place de la farine, pour éviter que la pâte ne colle).

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm, et découpez des formes avec vos emporte-pièces. Déposez ces formes sur la plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

N'hésitez pas à refaire une boule avec les chutes de pâte, et de répéter l'opération.

Avec le mélange jaune d'oeuf - lait, dorez au pinceau les biscuits.

Mettez au four 10 à 12 min à 160°.
 

 

SOS Bredala
SOS Bredala

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SOS cookies

http://www.papillesetpupilles.fr/2009/10/cookies-pour-cadeau-gourmand-ou-sos.html/

Ingredients :

Pour un bocal de 1 litre (pour moi Le Parfait, 1 litre, acheté en grande surface), il faut :

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate (dans n’importe quelle grande surface)
  • 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 100g de flocons d’avoine
  • 200g de pépites de chocolat (j’utilise des chunks, la taille au dessus de la pépite que j’achète chez Detou à Paris)
  • 100g de sucre roux
  • 100g de sucre blanc
  • 100g de noix

Lavez le bocal à l’eau chaude et séchez-le. Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Versez dans le bocal vide et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau, puis les pépites de chocolat. Bien appuyer sur les pépites pour éviter au maximum que le sucre ne les traverse.

Ajoutez ensuite le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.

Fermez hermétiquement.

 

SOS cookies

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Meringues amandes

Ingrédients :

– 4 blanc d’oeufs
– 240 g de sucre
– 275 g d’amandes éffilées
 

Préchauffer le four à 110°C (Th 3).

Dans un casserole (ou dans un robot chauffant) mettre les blancs d’oeufs et le sucre.
Chauffer et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 60°C.

Verser ce mélange dans un bol et fouetter pour obtenir une meringue ferme et complètement refroidie. (environ 10 minutes)

Incorporer à l’aide d’une maryse les amandes effilées.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une petite cuillère) dresser des petites meringues aux amandes sur une plaque à pâtisserie huilée.

Enfourner les meringues aux amandes durant 1h 30 dans un four à 110°C (Th 3).

Laisser refroidir les meringues aux amandes sur une grille, et ranger les dans une boite pour pouvoir les conserver.

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Galets noix chocolat blanc d'oeufs

Ingrédients :

– 2 blanc d’oeufs
– 125 g de sucre
– 125 g de noix en poudre
– 50 g de chocolat
– 30 g de farine
– 1 cuillère à café de cannelle

Préparation des Rochers aux noix :

Râper le chocolat en copeaux, et moudre les noix.

Préchauffer le four à 150°C (Th 5).

Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme. Incorporer le sucre, les noix, le chocolat, la farine et la cannelle.

A l’aide d’une petite cuillère disposer des petits tas de pâte sur une Plaque à pâtisserie huilée.

Enfourner 20 minutes au four à 150°C (Th 5).

Galets noix chocolat blanc d'oeufs

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Eclair vanille

Choux :

125g de lait

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

65g de beurre

65g de farine

125g d'oeufs (2 à 3 oeufs en fonction de leur taille)

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez

vos empreintes sur la plaque alu perforée.

Battez les œufs et réservez-les.

Rassemblez dans une sauteuse, le lait, le

sel, le sucre et le beurre en morceaux et faites

frémir.

Dès que le mélange frémit, retirez la sauteuse

du feu et ajoutez la farine. Mélangez vivement à

la spatule haute température.

Remettez sur feu doux. Laissez dessécher la

pâte 1 à 2 minutes. Lorsqu’elle se détache bien

de la spatule et des parois de la sauteuse,

retirez du feu.

Versez la pâte dans un cul-de-poule. Incorporez

progressivement les œufs battus tout en

travaillant bien la pâte au fouet afin d'obtenir

une pâte bien lisse et souple.

Versez la pâte dans une poche à douilles munie

de la grosse douille unie et dressez dans les

empreintes mini-tartelettes silform.

Faites cuire 20-25 minutes à 180°C (th. 6). Au

terme de la cuisson la pâte à choux doit être

bien dorée.

Crème patissière Michalak :

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-creme-patissiere-facon-michalak.html

Ingredients
  • 500 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre
 
Instructions
  1. Chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille. Retirer du feu et laisser infuser 1 heure.
  2. Fouetter le sucre, jaunes d'oeufs et maïzena ensemble.
  3. Remettre le lait sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.
  4. Verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
  5. Transverser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter, la crème va s’épaissir au bout de quelques secondes.
  6. Retirer du feu, ajouter le beurre coupe en morceaux.
  7. Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.

 

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Peppa pig (3)

Ingredients :

 

Peppa pig (3)
Peppa pig (3)

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Sablés coco

http://elisecooks.blogspot.fr/2012/07/sables-rigolos-la-noix-de-coco.html

 
Les ingrédients (50 sables)
325g de beurre doux à température ambiante - 6g de sel fin - 150g de sucre glace - 75g de poudre d'amandes - 75g de noix de coco - 1 œuf entier - 325g de farine
 
La recette
Dans un saladier, travaillez le beurre mou, le sucre glace et le sel. Ajoutez l’œuf puis la noix de coco. Versez ensuite la poudre d'amandes puis la farine. Au robot (ou avec les mains comme moi), travaillez la pâte rapidement. Dès qu'elle est homogène, formez rapidement une boule et réservez au frais au moins deux heures. Ne la travaillez pas trop autrement elle risque d'être trop friable. 

Vous verrez, peut être aurez-vous à ajouter une ou deux poignées de farine pour rendre la pâte moins collante. Ça a été mon cas. N'en ajoutez pas trop quand même car votre pâte, une fois passée au réfrigérateur, sera facile à étaler.
 

 

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez donc la pâte sur une épaisseur de 2mm environ et découpez des formes avec les emporte pièces de votre choix. Faites cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

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Butterbredala

http://www.bredele.alsace/recette-butterbredele/

Ingrédients :

– 250 g de beurre pommade
– 250 g de sucre
– 1 pincée de levure chimique
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 oeuf
– 500 g de farine
– 1 paquet de levure
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

e commence par battre le sucre avec le beurre pommade et le sucre vanille.

J’ajoute les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier, la farine et la levure chimique et je pétris le tout.
Enfin j’incorpore la crème fraîche et je forme une belle boule de pâte homogène.

J’abaisse la pâte sur environ 6 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis je découpe mes Butterbredele à l’aide d’emporte-pièces.

Je dépose mes Butterbredele sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en fibre de verre ou huilée.

J’enfourne les Butterbredele durant 10 minute à 180°C (Th 6) puis je les laissent refroidir sur une grille.

 

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Spritzbredala

https://www.bredele.fr/spritz-bredele

Ingrédients :

– 150 g de beurre pommade
– 125g de sucre
– 1 paquets de sucre vanillé
– 100 g d’amandes moulues
– 1 oeuf
– 125 g de farine
– 125 g de fécule de maïs
 

Préparation des Spritz Bredele :

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Travailler en beurre en mousse, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter l’oeuf et continuer à bien mélanger
Ajouter ensuite le sucre vanillé, la farine, la fécule et les amandes
Bien travailler la pâte

Mettre la pâte dans une poche à douille

Former des gâteaux et faire cuire sur une plaque à pâtisserie à 180°C (Th 6) environ 10 minutes

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