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Cake sale noix/bleu/lardons

Cake sale noix/bleu/lardons

Ingrédients :

3 oeufs

150gr de farine

1 sachet de levure chimique

10cl d'huile

12,5cl de lait

100gr de gruyère rapé

100gr de des de lardon

80gr de bleu

sel, poivre

Melangez tous les ingrédients a l'aide d'une cuillère à bois

Mettre au four prechauffé a 180° 1h

Cake sale noix/bleu/lardons

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Vacherin vanille / cafe

Vacherin vanille / cafe

Ingredients : pour un vacherin de 20cm de diametre

Preparer vos glaces 2 -3 jours avant de faire votre montage

1. Glace vanille :

Ingrédients :

  • 200ml de lait
  • 165ml de crème liquide (fleurette)
  • 85gr de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
  • 0.5 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Mettez le bol de votre sorbetière au congélateur au moins 24h à l'avance et un saladier au réfrigérateur quelque minutes avant de faire votre glace.

Dans une casserole mettre 1cuil à soupe d'eau (pour éviter que le lait ne colle au fond) puis versez le lait et faîte le bouillir avec l'extrait de vanille et la gousse de vanille grattée.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Une fois le lait bien chaud, versez le sur cette préparation. Mélangez bien le tout au fouet.

Remettre toute la préparation dans une casserole puis faîtes chauffer à feux doux tout en vannant continuellement avec une cuillère en bois (pendant environ 10min, jusqu'à ce que la crème nappe).

Votre crème anglaise est prête, mettez là dans votre saladier bien froid puis faites refroidir quelques heures au réfrigérateur (2h à 3h).

Une fois la crème anglaise bien refroidi, ajoutez la crème et mélangez bien. Versez le tout dans le bol de la sorbetière puis faîtes turbinez environ 30min.

2. Glace café :

Ingredients :

1.Pour réaliser cette recette de glace au café, commencez par préparer tous les ingrédients.

2.Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains. Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

3 Clarifier les œufs un à un.

4.Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet. Blanchir les œufs avec le sucre.

5 Lorsque le lait entre en ébullition...

6 le verser sur le mélange œufs + sucre...

7...et bien battre au fouet

8Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait.

Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou sur une plaque chauffante à chaleur moyenne.

10Il faut la remuer sans arrêt durant la cuisson. Utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".

11Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux.

12Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

13. mettre en sorbetiere et a la fin rajouter les grains de cafe chocolaté et au congelateur

3. Meringue :

Ingredients :

3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule

Commencer par fouetter les blancs d’œufs Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 100 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.
Préchauffer le four à 150°C.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.
Laissez-les refroidir.

4. Chantilly :

Ingredients :

25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1càc de vanille liquide

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.

5. : Montage :

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.
Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez la glace vanille puis cafe. (si vos glaces sont trop dure passez les 30sec au micro onde, elles seront plus facilement étalable)
Lissez à l’aide d’une cuillère.
Posez la seconde meringue placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.
Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

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Vacherin nougat / fruits rouges

Vacherin nougat / fruits rouges

Ingredients : pour un vacherin de 20cm de diametre

Preparer vos glaces 2 -3 jours avant de faire votre montage

1. Glace nougat :

Pour 3/4 de litre de glace
150 g de nougat mou
30 cL de lait
20 cL de crème liquide
4 jaunes d’oeufs
10 g de sucre

Préparation
Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.
Ajouter le nougat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser un peu de mélange lait/crème/nougat sur les jaunes pour les délayer. Verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La préparation doit napper la cuillère.

Laisser refroidir et turbiner.

2. Glace fruits rouges :

Ingredients :

  • 13 cl de lait
  • 13 cl de crème fraîche fleurette
  • 200 g de fruits rouges
  • 1.5 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet
  • 1 cuillères à soupe de sucre glace
  • 0.5 cuillère à café de colorant en poudre rose

1 Faites chauffer le lait et la crème fraîche, portez à frémissements. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement puis ajoutez le mélange crème et lait, ajoutez le colorant, mélangez avec un fouet.

2 Dans une casserole, versez la préparation, faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement toujours en fouettant, versez dans un saladier et laissez refroidir la préparation.

3 Mixez les fraises avec le sucre glace, vous obtenez un coulis, passez-le au tamis pour éliminer les graines qui se trouvent sur les fraises, ajoutez le coulis à la préparation de la glace, mélangez bien.

Pour finir, mettez la préparation dans une sorbetière ou turbine à glace (50 min). A la sortie de la turbine, mettez votre glace au congélateur, elle sera plus dure.

3. Meringue :

Ingredients :

3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule

Commencer par fouetter les blancs d’œufs Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 100 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.
Préchauffer le four à 150°C.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.
Laissez-les refroidir.

4. Chantilly :

Ingredients :

25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1càc de vanille liquide

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.

5. : Montage :

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.
Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez la glace fraise puis nougat. (si vos glaces sont trop dure passez les 30sec au micro onde, elles seront plus facilement étalable)
Lissez à l’aide d’une cuillère.
Posez la seconde meringue placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.
Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

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Choux creme patissiere vanille / chocolat

Choux creme patissiere vanille / chocolat

Ingrédients :

Choux :

65g de lait

60g d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

65g de beurre

65g de farine

125g d'oeufs (2 à 3 oeufs en fonction de leur taille)

Creme patissière :

  • 600 ml de lait écrémé
  • 3 oeuf
  • 6 cs de sucre
  • 3 cc d’extrait de vanille
  • 60 g de maîzena

choux :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez

vos empreintes sur la plaque alu perforée.

Battez les œufs et réservez-les.

Rassemblez dans une sauteuse, le lait, l'eau, le

sel, le sucre et le beurre en morceaux et faites

frémir.

Dès que le mélange frémit, retirez la sauteuse

du feu et ajoutez la farine. Mélangez vivement à

la spatule haute température.

Remettez sur feu doux. Laissez dessécher la

pâte 1 à 2 minutes. Lorsqu’elle se détache bien

de la spatule et des parois de la sauteuse,

retirez du feu.

Versez la pâte dans un cul-de-poule. Incorporez

progressivement les œufs battus tout en

travaillant bien la pâte au fouet afin d'obtenir

une pâte bien lisse et souple.

Versez la pâte dans une poche à douilles munie

de la grosse douille unie et dressez dans les

empreintes mini-tartelettes silform.

Faites cuire 20-25 minutes à 180°C (th. 6). Au

terme de la cuisson la pâte à choux doit être

bien dorée.

Creme patissière :

Faire la crème patissière:

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre, la vanille et la maïzena.

Verser le lait chaud (vraiment bien chaud) doucement sur le mélange sans cesser de remuer et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes en remuant. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Diviser en 2 et rajoutez dans une moitie 2 barres de chocolat patissier fondu pour avoir une creme patissière au chocolat

Fourrez vos choux

Choux creme patissiere vanille / chocolat
Choux creme patissiere vanille / chocolat

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Macarons

Macarons

Pour les coques: Meringue française (recette de Christophe Felder)

pour 17 macarons environs soit 34 coques

  • 113 g de sucre glace
  • 62 g de poudre d’amandes
  • 50 g de blanc d’œufs
  • 13 g de sucre semoule
  1. Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur et mixer pour avoir un mélange très fin pendant 30 sec.
  2. Montez vos blancs dans la cuve de votre robot,lorsqu’il commencent à être mousseux,incorporez le sucre semoule en pluie,laissez tourner.
  3. La meringue doit être compact.
  4. Versez la totalité de poudre d’amandes,sucre glace dans les blancs montés.
  5. Mélangez la pâte à l’aide dune spatule en silicone.
  6. Mélangez-la légèrement pour former un ruban.
  7. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse n° 10 pour moi
  8. Formez sur des feuilles de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car il s’étale un peu à la cuisson
  9. Pour l’étape du croûtage les laisser 1h au sec
  10. cuisson 140°c pendant 13 min (temps de cuisson et durée à adapté selon chaque four)

Garnir comme vous voulez, moi nutella ou speculos;)

Macarons
Macarons
Macarons

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rainbow pat patrouille

rainbow pat patrouille

Ingredients : moule de 18cm de diametre

300gr de beurre mou

300 sucre en poudre

9 oeufs

600gr de farine

1.5 levure chimique

37cl de lait

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs un a un. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis le lait.

Pesez la pâte et partagez la en 6 parts egales. Placez dans 6 bols.

Colorez chaque bol de colorants alimentaire

Faire cuire chaque genoise 1 par 1 dans votre moule de 18cm et faire cuire 12min à 150°

Vous obtenez donc 6 genoises colorées.

Faire votre montage en deposant entre chaque couches du nutela, confiture ou autre

rainbow pat patrouille

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Car's

Car's

Ingredients: gateau 20cm

6 oeufs

370 g sucre en poudre

370g farine

3 c s creme fraiche

1 levure chimique

180g beurre

150 ml lait

75 ml eau

colorant

ganache :

nutella

Decoration :

pâte a sucre

* Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige

* Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la creme fraiche, mélanger juste ce qu'il faut, inutile de melanger longtemps

* Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent

* Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout

ne pas melanger trop longtemps, melanger juste a point, si vous le faites au robot, ne pas le laisser tourner : la recette n'aime pas etre trop mélangée, juste ce qu'il faut

* Ajouter enfin les blancs en neige

*Séparer la pâte a part dans 3 saladiers. Dans chaque saladier mettez un peu de colorant de votre choix (moi violet, bleu jaune)

Cuire 20min a 180e chaque genoise

Quand les genoises sont cuites et froides, faire le montage.

Deposer une genoise de couleur etaler du nutella dessus, mettez la 2eme genoise, mettez du nutella dessus et faire de même avec la dernière genoise.

Pour finir étaler votre pâte à sucre jaune et deposer sur votre gateau. Faire la deco comme vous voulez.

Car's
Car's
Car's

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creme brulée

creme brulée

source : http://www.cestmafournee.com/2012/01/creme-brulee-vanille.html

Préchauffez le four à 100°chaleur tournante.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème et la vanille. Coupez le feu, et laissez infuser une demi-heure. L'idéal est de laisser infuser la vanille dans la crème toute la nuit ! C'est une astuce de Michalak, c'est ainsi qu'il fait sa crème pâtissière. Cela décuple l'arôme de la vanille !

Blanchir à peine les jaunes et le sucre, avec un petit fouet à main. Ajoutez la crème chaude en remuant, mais sans faire mousser.

Placez la crème dans quatre ramequins, et enfournez pour 45mn (une fois cuites, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre, mais pas liquides).

Laissez refroidir, filmez et réfrigérez (elles doivent être bien froides).

Au moment de servir les crèmes, saupoudrez-les d'une TRÈS FINE couche de sucre en poudre, et caramélisez au chalumeau. La couche doit être extrêmement fine pour que la dégustation soit agréable, sinon vous obtiendrez un caramel trop épais !

creme brulée
creme brulée

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Tarte rhubarbe

Tarte rhubarbe

Ingredients :

1 fond de pâte brisée cuite à blanc

800 g de rhubarbe

25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.

Préparation de la pâte brisée

200 g de farine

125 g de beurre demi-sel

Le beurre doit être froid, ou à température ambiante si vous faites la pâte à la main

1 œuf

Un peu d’eau froide

Avec un robot

Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.
Actionnez-le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure.
Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.
Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule.
Mettez la pâte dans un bol.

A la main

Mettez la farine dans un grand bol, formez un puit et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf battu.
Avec les doigts, incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant légèrement l’ensemble avec vos doigts.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.
Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule avec la pâte.

Dans les deux cas

Etalez la pâte sur une surface bien farinée puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.
Recouvrez de papier d’aluminium et laissez reposer au frais.
Si vous souhaitez congeler la pâte, mettez le moule dans un sac plastique puis rangez-le dans votre congélateur.

Cuisson de la pâte à blanc

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Découpez un cercle de papier sulfurisé juste un peu plus grand que le diamètre du moule.
Posez-le sur la pâte puis recouvrez toute la surface de haricots secs, noyaux d’abricots ou de billes de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de garnir.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.

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Bretzel au flan

Bretzel au flan

source : http://www.uneliyaasdebonneschoses.com/2014/05/bretzels-au-flan.html

Ingrédients(pour 12 flans)

250g de lait tiède

20g de levure boulanger

1 sachet de sucre vanillé

70g de beurre

80g de sucre

1 oeuf battu

500g de farine

1 cuillère a café de sel.

de la crème patissière

Préparation

Dans le bol du robot,verser le lait,la levure et le sachet de sucre vanillé.

Laisser reposer, couvert, durant 10 minutes.

Après ce temps de repos,ajouter le beurre coupé en dès,le sucre,l´oeuf battu,la farine,le sel.

Pétrir pendant 5 mn à vitesse minimum et 10 min à vitesse 1.

Laisser doubler de volume(45mn environ).

Dégazer la pâte délicatement en pâtons de 50g environ.

Roulez en long boudin et façonnez le bretzel

Les déposez sur un plaque de cuisson recouverte d'une silpat.

Les garnir de crème patissière et laissez lever 20mn.

Préchauffez le four à 180° et cuire 15mn environ

Bretzel au flan
Bretzel au flan

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